健康检查:食用油脂,避免食用 2017-05-05 10:06:33

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注重健康的消费者越来越多地抛弃旧的蔬菜和菜籽油作为椰子和花生油等时尚替代品但是它们更健康吗

他们如何与其他选择比如加热橄榄油和黄油

简短的回答是,它取决于长版本需要快速的食品科学课程食用脂肪和脂肪都是脂质家族的一部分脂肪,如黄油,在室温下是固体,油是液体;它们的坚固性取决于它们的化学成分两者都含有甘油三酯,甘油三酯具有甘油主链和三个脂肪酸

脂肪酸是分子的重要组成部分,可以是不同长度,具有不同数量的双键

它们被组织成三组:脂肪和油总是含有一系列饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸饱和脂肪酸的比例越大,室温下的固体越多

一旦消化,我们就会使用脂肪酸来维持人体细胞的功能和细胞膜,激素和神经递质它们对我们的皮肤,头发和指甲也很重要,它们使我们保持温暖并缓冲我们的内脏

脂肪和油用于能量生产,并提供每克所有能量的最大能量常量营养素(脂肪37kJ / g;碳水化合物16kJ / g;蛋白质17kJ / g)但重要的是平衡我们吃的脂肪量和我们为了p而消耗的能量减肥肥胖食用的脂肪类型也很重要:因此,特定脂肪或油中所含的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例越大,它越健康脂肪酸链越长,双键越少,越热,脂肪可以加热而不会开始分解 - 或者在科学方面,被氧化这种氧化发生的温度被称为烟点,它与令人不快的气味和味道有关油炸食物你需要高温,因此高烟点,所以长链长的饱和脂肪效果最好牛脂(呈现牛肉脂肪)或酥油(呈黄油)经常用于煎炸,但这些是饱和脂肪,所以它们是最不健康的黄油也是饱和脂肪,但也有其他成分乳制品蛋白质,相对较高的含水量和短链脂肪酸意味着黄油很适合褐变食物,但不适合煎炸,因为它在加热时开始飞溅高温植物油是一种术语,用于来自蔬菜或种子的任何(非动物性)油或它可以是这些油的混合物它主要是不同链长的多不饱和脂肪,因此它是更健康的选择之一菜籽油是从油菜籽中开发出来的,专门用于煎炸,因为它主要含有较长链的单不饱和脂肪酸,并具有较高的烟点

花生油(来自花生)主要是长链欧米茄6(多不饱和)脂肪酸它具有高烟点,也有利于油炸橄榄油主要是单不饱和脂肪酸,但具有多酚化合物的额外好处,多酚化合物作为抗氧化剂,有助于这种油的健康品质橄榄油没有高烟点,所以应该仅用于低温烹饪冷压橄榄油是最佳选择,因为橄榄橄榄油中提取的油不会被化学品加热或加工il容易被氧化,所以应该存放在有色瓶子的黑暗的地方脂肪和油也用于烘烤,为蛋糕,饼干和糕点添加味道和质地这个角色的最佳脂肪是饱和脂肪目前没有其他单声道或多不饱和脂肪,可以完全取代饱和脂肪在烘焙中的作用,这也是我们建议偶尔食用这些食物的原因之一椰子油含有85-90%饱和脂肪酸它传统上一直用于咖喱,但最近健康意识消费者的普及已经看到它添加到各种食物从牛奶什锦早餐到冰沙椰子油中的主要脂肪酸是月桂酸它的链长较短被认为是椰子油可能对LDL没有相同影响的原因(差)胆固醇作为其他饱和脂肪酸但是目前几乎没有证据表明月桂酸有任何健康益处

为了谨慎起见,最好偶尔使用椰子油作为健康饮食的一部分

兰 据称亚麻籽油(也称为亚麻籽油)对海洋ω-3脂肪酸具有相似的健康益处亚麻籽油含有高比例的α-亚麻酸(ALA),理论上可通过以下方法转化为ω-3脂肪酸

身体但我们没有效率这么做,而且几乎没有证据表明亚麻籽油具有与鱼油中的ω-3脂肪酸相同的保护作用

亚麻籽油在加热或暴露在阳光下会迅速降解,应储存在黑暗的地方有色玻璃它主要用于沙拉,作为冷菜和饮料的补充,但不应该取代国家心脏基金会建议的每周两餐鱼油脂肪在我们的饮食中很重要,但应该小心使用作为健康饮食计划的一部分尝试通过选择在室温下为液体的油来避免过多的饱和脂肪酸